怎样做豆豉 自己在家怎样做豆豉

一、豆豉简介

豆豉是一种经过特殊加工的豆类食物，由大豆磨成的淀粉条状的乳白色片状，具有一定的湿润度，表面泛黑，以“黑豆、白豆、淡绿豆”为主要原料，经一定程序处理而成。豆豉市场上以块状格式出售，豆豉颜色淡黑色，味道咸鲜清香、质地松脆、有豆豉特有的香味，口感原汁原味，又有淡淡的豆香味。

二、制作步骤

(相关资料图)

（1）准备玉米淀粉。取大量玉米，将其洗干净，倒进挤淀粉机中挤淀粉，挤出的玉米淀粉为原料。

（2）将原料搅拌成糊状。取适量的大豆，将其洗净，调成面糊，将面糊倒入原料，用搅拌机搅拌均匀，直到原料变成糊状。

（3）将糊状材料压成饼。将糊状材料放入压豆豉机内，以合适的位置压出饼状材料，将其切成片状，用碗捣成饼。

（4）炒制豆豉。取碗状材料，放入油锅内中小火炒，不断搅拌，让其充分受热，直至材料变熟，立刻出锅，趁热定型，即可装入密封容器内，密封后即可食用。

三、注意事项

（1）挑选新鲜的玉米，新玉米含有足够的淀粉，将玉米完全洗净，挤淀粉时，要挤的朋友必须清洗；

（2）大豆清洗时，要注意不要拌入其它杂质；

（3）糊状材料中不要加水，否则要使糊状物失去了紧实韧性，而材料压出来后，又没有豆豉的特色。

（4）炒豆豉时不要炒得过久，容易油耗过大，而使豆豉变得硬而不稠。

一、原料配置

1. 豆豉：150克

2. 水：200毫升

3. 盐：4克

4. 糖：适量

二、做豆豉的基本步骤

1. 将豆豉洗净，放入一个搅拌碗里，混合均匀。

2. 将水，糖和盐混合在一个小搅拌碗里，倒入搅拌碗中的豆豉中拌和均匀。

3. 将豆豉混合物倒入一个大型烧锅中，加热，用中大火煮滚，然后转小火，继续煮10分钟。

4. 把煮滚的豆豉倒入搅拌碗中，加入适量的油，继续搅拌两至三分钟，直到豆豉呈现湿糊状，就可以了。

三、最后的烹饪技巧

1. 盛盘时，可以撒上少许熟粒芝麻和香葱末，使豆豉变得更加美味和鲜美。

2. 若想使豆豉更稠，可以在拌和时加入一点淀粉或芡子粉，使其瞬间稠起来。

3. 为提高豆豉的美味度，可以在最后加入少许胡椒粉，它可以起到突出豆豉鲜美的作用。

一、准备材料：

1.新鲜豆豉；

2.食醋；

3.食用盐或味精；

4.葱花、蒜蓉和其他调料（可选）

二、准备工作：

1.用清水把新鲜豆豉洗净；

2.如需加入调料，将葱花、蒜蓉切碎，准备好其他调料（可选）。

三、制作过程：

1.把洗净的新鲜豆豉放到干净的瓷盆里；

2.往盆里加入食醋，用食用盐或味精调味；

3.如需加入调料，将葱花、蒜蓉和其他调料加入；

4.把豆豉及调料搅拌，使豆豉入味；

5.然后把豆豉放置在容器中，放入蒸锅，用旺火蒸15-20分钟，直到豆豉变黄就可以了。

四、小贴士：

1.放入旺火蒸豆豉时，要把蒸锅的水留半小时，蒸的时间过长易糊。

2.每次蒸豆豉要保持蒸碗的温度，豆豉出锅时半生半熟就可以了。

一、准备材料

1. 新鲜的豆豉，老的豆豉容易发霉；

2. 精盐，调味；

3. 植物油；

二、制作步骤

1.豆豉用清水冲洗干净，这样能确保豆豉无污染；

2.取出豆豉，放入小碗内，加入适量精盐，拌匀；

3.煎锅中倒油，放入豆豉，将火加大至中大火，将豆豉的油炸至断熟；

4.炸至豆豉表面金黄，立即熄火，捞出放凉；

5.准备好装盒，把凉透的豆豉放进去即可，少量放适量精盐。

一、用料准备：

1.一斤黑豆

2.豆豉末

3.葱姜蒜3种各适量

4.盐

5.酱油

二、步骤介绍：

1.准备好黑豆，将黑豆放入盆中，淘洗去杂质。

2.用清水将黑豆浸泡1个小时，使其发芽。

3.将浸泡的黑豆放入滚水中，大火煮开，小火再煮30分钟，再把豆芽取出，空水留入盆中准备用来淘取豆芽时煮豆，炒荤菜用。

4.将黑豆泡水浸泡的水倒掉，用新的清水将黑豆浸泡，再将水控干，待其成熟后就可以淘米了，将淘完米后剩下的黑豆可以晒干后存放起来，以备用。

5.将豆豉末放入碟子里，加入葱姜蒜3种切碎后，在其中加入盐、酱油适量，均匀搅拌。

6.将淘好的黑豆用新鲜清水放入煲中，加入步骤5中制作的抹香料，大火煮沸，然后转小火焖煮30-40分钟，撒入少许盐和酱油调味即可。

7.将煸炒出的豆豉装入瓶中，即可享用美味的豆豉了。

一、把豆荚都挑出来：

1.去掉豆荚上的灰尘和土渣；

2.用清水把豆荚浸泡，然后用手把不完整的豆棒、豆筋等东西拿掉；

3.再用清水把豆荚洗净。

二、把豆荚进行烹饪：

1.把洗好的豆荚用清水放入锅中；

2.加入足够的盐和葱花调味；

3.煮至汤汁浓稠时大火煮30分钟；

4.最后撒上花生米和葱花，关火；

三、装盘准备上桌：

1.将汤汁倒入碗中；

2.上面放上新鲜的豆荚；

3.装饰上配菜和调料，比如木耳糖蒜等；

4.撒上香料，比如八角、花椒粉等；

5.特别推荐烹饪中添加芝麻油，芝麻油可以带出豆豉的香味。

本文怎样做豆豉，自己在家怎样做豆豉到此分享完毕，希望对大家有所帮助。

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