【环球速看料】最简单的酸菜鱼的做法配菜有哪些_最简单的酸菜鱼的做法
1、食材:草鱼,4-5斤左右。买鱼的时候,让鱼贩把鱼杀了,开始吃肉(图1)。鱼头两边都是开的,鱼腹是剖开的。如果你想做鱼,他们会知道如何杀死它。他们最好把鱼肚子上的黑膜去掉,不然回来的时候会把黑膜刮掉。
2、食材:酸菜片(图二)、蒜泥、姜、香菜丝、青椒、红椒、泡椒(每袋1元,泡椒水另留)。
(资料图片)
3、鱼片:把鱼的两面都擦干。用厨房纸将鱼皮垫上防滑垫。把鱼切去尾巴,粘在骨头上。鱼片煮的时候不会散开。该方法如图3所示。想要切鱼不打滑,除了保持鱼和案板干燥,还可以在买鱼的时候请鱼贩帮你去皮。
4、这将减少圆角上的压力。除了蛋清淀粉和火候,切薄完整光滑的鱼片也很重要。当然,你的刀要锋利。
5、卤汁:将鱼头、鱼骨、鱼肚放入盆中,加盐、少许胡椒粉、料酒,拌匀;将鱼片放入锅中,加入盐、少许胡椒粉和两个蛋清。如果想嫩一点,可以加点淀粉水搅拌均匀(可以接受,可以加点鸡粉),如图4。
6、鱼头和鱼骨腌制15分钟,放入锅中放油。将鱼头、鱼骨、鱼尾煎至两面金黄,放入锅中待用,如图5所示。
7、姜蒜各炒一半,尽量多放油,倒入腌菜,烧尽香味,泡椒前后翻炒,然后倒入炒好的鱼头和鱼骨,倒入泡椒水,加大量水,加入1/3碗料酒,加入剩下的一半姜蒜,盖上锅盖,如图6。
8、大火烧开,再小火炖20分钟左右。在这个过程中,加入盐和鸡精调味。如果不喜欢鸡精,可以加一点糖代替。把鱼和蔬菜从锅里拿出来放入完成的汤盘里,留下牛奶鱼汤。鱼汤在火中煮沸后,
9、将鱼肚中的鱼片一起倒入,立即用筷子掰断,待鱼的边缘变白后立即关火,迅速捞出,不等汤汁烧开就撒在鱼骨泡菜上,如图7所示。钓好后,大火煮汤。倒入成品盘中。如果满了就好了。
10、将剩余的姜末、蒜末和香菜撒在鱼的表面。用大火加热锅。加很多油。当油温能让筷子冒泡时,加入辣椒和红辣椒。煎10秒左右(图8)。立即将整锅均匀地倒在鱼的表面。
11、用一些香菜叶装饰,然后就可以准备几碗米饭了。
本文到此结束,希望对大家有所帮助。
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